花生醬,是花生油提取前的産物。花生醬的色澤為黃褐色,質地細膩,味美,具有花生固有的濃郁香氣,不發黴,不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調味品,也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
果醬是把水果、糖及酸度調節劑混合後,用超過100度溫度熬制而成的凝膠物質,也叫果子醬。
制作果醬是長時間保存水果的一種方法。主要用來塗抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍莓、葡萄、玫瑰等小型果實,或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後,同樣可制成果醬,不過調制同一時間通常隻使用一種果實。無糖果醬、平價果醬或特别果醬(如:榴蓮、菠蘿),便會使用膠體。
果醬常使用的膠體包括:果膠、豆膠及三仙膠。
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