用料:牙片魚一條、大蒜一頭、姜2片、八角1個、蔥少許。
1、牙片魚去頭洗淨,兩面抹上澱粉。
2、鍋中燒油,魚兩邊煎成金黃色。
3、八角、蔥、姜、蒜爆鍋。
4、加水、味極鮮、老抽、蚝油、料酒、糖、米醋,蓋上鍋蓋大火燒制。
5、燒至湯汁快收盡即可。
牙片魚本名叫阿拉斯加大比目魚。對于為何會有牙片的叫法,是從牙鲆魚演變而來的。在很多地方,眼睛長在左側(注:眼睛長在右側的叫鲽魚)的比目魚也叫牙鲆魚,經過漁民南腔北調的交易就形成了這種稱呼。相比之下,東北地區(注:膠東半島也這麼叫)叫牙片魚,而四川、浙江和廣州一帶,直接稱作鴉片魚。這種魚出産于俄羅斯和我國交界地區,俗名應叫雅片魚,其膠質頗為豐富,口感也不錯。
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