雞蛋是我們生活中常見的食材，在特殊時期，它也是一種物資，可以多儲存一些，以備不時之需，雞蛋又名雞卵、雞子，含有豐富的營養物質，尤其是蛋白質含量，能滿足成年人一天的營養需求，除此之外，還有微量元素、礦物質、卵磷脂等，極易被人體消化吸收，每天吃一個雞蛋很有必要。

還記得上小學和初中的時候，每天早餐，大人都會要求吃一個水煮雞蛋，一年不間斷，現在也明白了，主要是增加營養，止餓飽腹，增長身高，益智大腦，按照原來的習慣，我也會要求孩子經常吃雞蛋。

“天下的美食千千萬，雞蛋占了一大半”，細數一下，在我們的生活中，大部分的美食，都跟雞蛋有一定的關系，煎炒烹炸，焖溜熬炖，你最鐘意哪種吃法呢？我感覺口味鹹鮮的鄉巴佬雞蛋最受歡迎，每次制作的時候，孩子們都迫不及待，口感有嚼勁， 好吃到停不下來，一次多做一些，放冰箱保存。

剛開始接觸鄉巴佬雞蛋的時候，還是在購買零食的時候，品嘗之後，大感好吃，唯獨的缺點，就是個頭太小，買着吃不劃算，真不如自己在家制作，不用防腐劑、添加劑，家人們吃着也放心，尋來了方子之後，說幹就幹，沒想到大獲成功，分享給大家。

食材：雞蛋、蔥姜蒜、

調味：冰糖、陳皮、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉

1、準備三斤雞蛋，大概20個左右，起鍋燒水，水燒熱之後，加一勺食鹽，放入雞蛋煮一煮，要用新鮮的雞蛋煮，容易脫殼。

2、小火煮10分鐘左右，關火撈出了，雞蛋自身含有一部分細菌，需要充分煮熟才能食用，一般情況下，應煮15分鐘左右，因為後面還要加工，所以就煮了10分鐘。

3、準備一個空碗，加入20克老抽，拿起雞蛋，放在碗中轉一圈，滾滿生抽，潤一潤顔色，讓雞蛋更好看，這一步必不可少。

4、滾完生抽之後，依次放入鍋中，準備 一個料包，八角2個，幹辣椒6個，橡皮2片，桂皮1塊，生姜2片，大蔥1段，大蒜4瓣，陳皮2塊，冰糖2塊，花椒一小把，最好用袋子裝起來，方便後期扔掉，不然會弄的滿鍋都是，因為有老抽，所以不用加鹽。

5、把碗中剩餘的老抽，也倒入鍋中，很多人在煮雞蛋這一步，會習慣性地加入清水，其實效果不好，口感不緊緻，推薦大家用一半清水，一半啤酒，沒過雞蛋就可以，大火煮開轉小火，慢炖20分鐘關火，可以直接吃，也可以泡一個晚上，整體更入味。

6、第二天早晨，可以撈出一個雞蛋，切開看一看，這顔色是不是非常成功，口味非常的哇塞，鹹香美味，口感有嚼勁，蛋黃濃香，蛋白Q彈，不愛吃雞蛋的孩子，都連吃了2個，顔色和味道剛剛好。

1、煮雞蛋的時候，一定要用新鮮的雞蛋煮，方便脫殼，儲存的雞蛋不好脫殼，第一次煮10分鐘，第二次煮20分鐘左右。

2、每個人的口味不一樣，可以先看這個配方試試，感覺哪裡不合适，第二次再進行調試，熟能生巧，多試幾次就成功了。

3、可以直接吃，也可以浸泡一個晚上更入味，因為有老抽，所以鹹味充足，不用額外添加食鹽。

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