用料:雅羅魚、蔥一段、姜2片、蒜2瓣、大豆油适量、白酒1勺、醬油适量、紅燒醬油、糖、鹽、花椒面、味精。
1、新鮮雅羅魚去鱗、去腮、去内髒,洗淨備用。
2、蔥切大片、姜切片、蒜拍松。
3、魚身上劃幾刀方便入味,表面薄薄的拍一層幹面粉,防止煎的時候粘鍋掉皮。
4、熱鍋涼油,油熱後下魚,煎至兩面硬殼微黃,盛出備用。
5、起鍋燒油放蔥、姜、蒜、少許花椒面爆香,放煎好的雅羅魚,加開水、鹽、糖、醬油、紅燒醬油。
6、烹少許白酒去腥,蓋上鍋蓋炖至湯汁濃稠即可出鍋。
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