魚咬羊是安徽文化中的一道傳統名菜。以為在烹饪之前，将羊肉裝進魚的肚子裡。所以稱之為魚咬羊。這個名字的由來還有一個很傳奇的故事。如果你有興趣跟小編一起來了解，那麼就接着往下看吧。也順便一起了解它的做法。

　　據傳說，清代徽州府有個農民帶着四隻羊乘渡船過練江，由于艙小擁擠，一不小心就把一隻成年公羊擠進了河裡，羊不會遊泳，在河水中掙紮了一會便沉入深水中。由于羊的沉水，引來了許多的魚，當羊沉入水底時，魚兒便蜂擁而至，你争我搶地争食羊肉。因為它們吃得過多，一個個暈頭轉向。

　　附近有位漁民正駕小漁船從此處經過，見如此多的魚在水面上亂竄，心中驚喜萬分，忍不住撤了一網。使他奇怪的是，魚兒并沒有像往常那樣活蹦亂跳，而是一個個乖巧地呆在網裡，當漁夫把網收上岸拿到家後，覺得今天的魚特别重，就用刀切一條魚的肚子，見裡面裝滿了羊肉。漁民很新奇。

　　魚洗淨，封好刀口，連同腹内的碎頭羊肉一道燒煮。結果燒出來的魚，魚酥肉爛，不腥不膻，湯味鮮美，風味特殊。消息傳出扣，當地有些美食家也試着燒成這樣一道菜，果然風味不凡，從那以後，當地人就将這樣燒成的菜取名為“魚咬羊”。久而久之，便成了徽菜中的一道名菜了。

　　制作方法：

　　做法一

　　原料：鳜魚1條約400克，羊腰窩肉250克，八角2個，醬油3湯匙，紹酒1湯匙，清湯3杯，姜、香菜、胡椒粉、蔥段、白糖各适量。

　　制作方法：

　　①将桂魚去鱗腮，從脊背正中割一刀口，取出大骨及内髒，用水洗淨。羊肉切成3.3厘米長、2厘米寬的長方塊，放入滾水中略燙，撈出濾幹水。

　　②燒熱鍋，下油，燒至五成熟後，下羊肉煸炒幾下，加适量水、醬油1湯匙、蔥2段、姜2片、八角1個、适量白糖、鹽，燒至八成爛時，揀去蔥、姜、八角，将羊肉取出裝入桂魚腹内（用麻線捆住刀口，不使羊肉露出）。

　　③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，放入桂魚。魚兩面抹一點醬油，煎成兩面金黃色時取出，去掉麻線，放在鍋内，再加入餘下的八角、蔥、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、清湯和燒羊肉的原湯，用小火煮滾，再烤30秒鐘，随後揀去蔥段、姜片、八角，灑上白胡椒、香菜即可。［1］制作提示

　　1、除去桂魚内髒，用一雙筷子同時從魚嘴兩側插入魚腹中，鰓和内髒要一并絞出，不可破壞魚體完整；

　　2、選用新鮮的羊腰窩肉，其膻味較小，先燙一下，除去異味，保持羊肉本身的鮮味。羊肉燒爛後，再裝人魚腹中，魚、肉才能同熟。

　　3、淮北地區民俗喜食羊肉，原為羊肉湯中永鲫魚，是奶湯菜，後改用桂魚。因桂魚膛較大，可由口中絞出内髒，灌入羊肉，小火紅燒，成萊魚體完整，腹中有羊肉，奇特的是這種烹調方法魚不腥，羊不膻，鮮美無比。

　　做法二

　　原料：淨鳜魚1條約600克，羊腰窩肉250克，蔥段、姜片各15克，八角2克，醬油60克，紹酒80克，白糖10克，精鹽3克，白胡椒粉1克，雞湯800克，豬油150克。

　　制作：

　　1、将鳜魚用筷子從口中絞出内髒，反複洗淨。羊肉切成條片。

　　2、将羊肉片下入沸水鍋裡略燙撈出。

　　3、鍋内加豬油10克，下入羊肉片，略炒後，加醬油、紹酒各10克，蔥、姜各5克，八角、白糖各半，精鹽1克，水500克燒至八成爛，去掉調料，收濃湯汁。

　　4、将炒好的羊肉填入鳜魚腹内。

　　5、鍋内加豬油燒熱，下入魚兩面煎黃，瀝去油。加入雞湯及餘下調料旺火燒開，用小火（火靠）至熟透汁濃時，去掉調料渣，出鍋裝盤，撒上香菜葉即成。

　　制作提示

　　燒制時要輕輕晃動炒鍋，以免糊底。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!