海南是中國最南端的一個城市,一年四季都那麼暖和的海南由于臨靠海域,更是有着吃不完的美味海鮮。除了海鮮海南還有着很多的名菜,你知道海南四大名菜是什麼嗎?本期海南文化一起了解吧!
東山羊:
東山羊産于萬甯市東山嶺。其美味據傳是因羊食東山嶺的稀有草木所緻,因此肥而不膩、食無膻味,且滋補養顔防濕熱,具有膘肥皮薄肉嫩無膻及皮下脂肪适中、肥而不膩、湯味濃稠乳白、氣味芳香、味道鮮美、營養滋補和美容之特點。
東山羊自宋朝以來就已享有盛名,并曾被列為“貢品”。民國時期,南京政府也将其列入“總統府”膳單,而今更是名揚四海。海南人無論娶嫁壽喪,還是過年過節,均是“無羊不成宴”。很多遊客到海南都以吃到一盤“不是野味勝野味”的東山羊為耀。
嘉積鴨:
嘉積鴨是“四大名菜”之一,嘉積是瓊海市市府所在地。嘉積鴨本産于東南亞,亦稱番鴨。早在一百多年前,嘉積鎮的華僑從南洋引進番鴨養殖,由于水土條件和喂養方法獨特,嘉積地區養的番鴨以其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少、食之肥而不膩、營養價值高而聞名,後來人們将嘉積地區養的番鴨稱為“嘉積鴨”,與“文昌雞”、“東山羊”、“和樂蟹”并稱為海南四大名菜。
文昌雞:
号稱“海南傳統四大名菜之首”。因産于文昌而得名,而且還是馳名中外的一道名菜。據傳,文昌雞最早出自該市潭牛鎮天賜村,村外多榕樹,樹上古枝參天,濃蔭遮日,樹下綠草如茵,雞雛成群,雞食榕籽、覓昆蟲,追逐嬉戲,繁衍生栖,文昌雞的特點是個體不大,重約1.5千克左右,毛色鮮豔,翅短腳矮,身圓股平,皮薄滑爽,肉質肥美。
相傳明代有一文昌人在朝為官,回京時帶了幾隻文昌雞請皇帝品嘗。皇帝品嘗後稱贊道:“雞出文化之鄉,人傑地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!”文昌雞由此得名,譽滿天下。因村野之雞受皇上天子賜名,村舍榮光,該村得名天賜村。天賜村中最早養雞人姓蔡,故文昌雞亦稱蔡氏雞。
和樂蟹:
和樂蟹是海南最負盛名的傳統名菜之一,與文昌雞、加積鴨、東山羊并稱為“海南四大名菜”。和樂蟹産于海南萬甯市和樂鎮,以甲殼堅硬,肉肥膏滿着稱。和樂蟹得烹調方法多種多樣,蒸、煮、炒、烤,均具特色,尤其以清蒸為佳,既保持了其原味之鮮,又兼原色形之美。
“清蒸和樂蟹”的特點是:突出了和樂蟹的原汁原味,其蟹肉鮮嫩,蟹膏為黃色,似鹹蛋黃,配姜醋佐料而食,味極鮮美,極富營養。而且,它還有“補骨髓,滋肝陰,充胃液,舒筋活血,治疽愈核”的藥用功效。對人體可謂是有百利而無一害。
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