如果是七孔藕,水分含量低,不會很脆,做藕夾時一刀切下去不容易切壞,可以不焯水。如果九孔藕,水分含量高,質地脆嫩,而制作藕盒需要在藕中間夾肉餡,藕片太脆就容易導緻藕夾成功率低,所以需要先将整段蓮藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韌性,做出來的藕夾成功率就會很高,口感也會比較軟糯。
炸藕盒需要炸多久:初炸5分鐘左右,複炸1分鐘左右。1cm厚度的藕盒,一般在油溫5-6成熱時下鍋炸,用中小火慢炸,炸5分鐘左右,期間注意翻面,炸至兩面變色,撈出。然後再将油燒至7成熱,複炸1分鐘即可出鍋。
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