水盆羊肉是陝西地區着名的漢族傳統小吃，是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以大荔的水盆羊肉最為地道。水盆羊肉是一種優良的溫補強壯劑。本期陝西文化為你介紹。

　　水盆羊肉以大荔水盆羊肉最為有名。水盆羊肉是由商周時代的“羊臐”演變而來。秦漢時稱為“羊肉臐”，唐宋時又叫“山煮羊”。《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作脔，置砂鍋内，除蔥椒外有一秘法，隻用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”

　　《宋書》中講了一個故事，大意是：南北朝時，戰争不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由于他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入内地居住的多，原有的民俗“漸變舊俗”。

　　唐太宗李世民的母親窦太後是鮮卑人，其皇後長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。關中地處中原腹地，與牧區比較接近，曆史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等曆史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。

　　羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精于烹制牛羊肉的陝西廚師，為适應人們的夏令需求，創制成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們号稱“六月鮮”給以贊譽。明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陝西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍将士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。食用水盆羊肉時，最為地道的是配以大荔特色月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，另一個燒餅用來泡馍，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，别具風味。

　　陝西人食用水盆羊肉時，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把馍泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口馍喝口湯，最為地道的陝西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，另一個燒餅則泡入羊肉湯中。水盆羊肉在大荔，蒲城，澄縣等同州府故地就叫羊肉泡馍，西安的羊肉泡馍稱為煮馍。大荔“水盆羊肉”的特點就是“湯清香、肉酥爛、餅焦黃”。配食的燒餅基本上是圓形和月牙形，都是用的渭北平原産的冬小麥粉，因為生長期長所以粉白勁道，打制出的燒餅香脆可口。

　　營養滋補，冬季防寒必備。羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；溫補肝腎，用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；補血溫經，用于産後血虛經寒所緻的腹冷痛。中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。

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