大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考！

自從豬肉漲價以後比着以往少吃了很多。剛才買肉回來的路上，在樓下聽到兩個大爺聊天，一位大爺說：“中午買了30多塊錢的豬肉一家人吃頓混沌，想吃餃子，肉都不夠包的，是真貴。”另一位大爺說：“不敢去超市，省着省着去一趟也得100多塊，菜貴肉貴，說是不讓漲價，也是吃不起。”

聽到兩個大爺說的話，我也是深有同感。這不剛從超市出來，買點肉買點菜，手裡提的這一袋子，感覺沒多少東西，一結帳就是200多塊，這一家四口吃不了幾天就又要下樓采買了。我們這還是農業大省，我住的還是一個小城市。這物價，想吃頓好的解解饞，讓人有種罪惡感。

在兩個大爺的注目禮下我提着一塊肉迅速的上樓，做道“把子肉”，先吃飽這頓，下頓省着點來吧。30多塊錢一斤，吃着的時候沒感覺，買的時候有點疼。

【把子肉的發源地】把子肉是山東經典的漢族名菜之一，屬于魯菜。把子肉以色澤紅亮，入口即化，香而不膩，吃了還想吃，解饞過瘾啊。

【食材】五花肉

【調料】蚝油、 生抽、 老抽、 料酒、白醋、幹辣椒、香葉、桂皮 、八角

• 第一步：準備食材

我們把豬肉處理一下，把鍋燒熱，五花肉肉皮朝下， 放入鍋中，反複摩擦一會 ，去除殘留的豬毛和皮腥味，烙成這樣的焦黃色就可以了。

把五花肉取出來,放入清水中刷洗幹淨 ,一定要注意不要殘留鋼絲。

把五花肉煮一下,鍋内燒水 ,冷水放入姜片 ,小蔥頭和五花肉。倒入一些料酒去腥， 加入白醋5克減少油膩感。

水燒開以後 ，打去鍋中的浮沫，然後轉小火煮20分鐘，期間要經常翻面讓五花肉均勻受熱。

20分鐘以後把煮好的五花肉撈出來，放入清水中冷卻降溫。

• 第二步：腌制

五花肉晾涼以後洗幹淨，切成均勻薄片放入盆中 ，準備腌制。加入蚝油20克、 生抽20克 、老抽5克上色， 料酒20克去腥。

用手抓勻腌制10分鐘 ，給肉片上色碼味。

小蔥切成段，生姜切成片， 放在同一個碗中，再抓入幾個幹辣椒 ，幾片香葉， 兩節桂皮 ，兩粒八角。

• 第四步：開始烹饪

把鍋燒熱， 加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後，倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時，放入蔥姜， 幹辣椒等小料 ，開小火翻炒一分鐘， 把料頭爆香。

然後把腌好的肉片依次放入鍋中，保持小火，慢慢煎出肉片中的肥油。

經常搖晃鍋，讓肉片均勻受熱，大約煎制2分鐘，肉片煎香表面微焦時，把剩餘的腌料倒入鍋中翻炒均勻。

再倒入一些煮肉的原湯，肉湯最好沒過肉片，這樣受熱更加均勻。

大火煮至肉湯沸騰 ，打去鍋中的浮沫，加入少許食鹽和白糖調味 然後轉小火焖煮30分鐘把肉片焖熟。 焖至入味。

30分鐘以後，把鍋中的香料挑出來 ，轉中火收汁，湯汁收濃以後，這盤把子肉就算做好了。

最後撒上蔥花點綴一下，就可以上桌解饞了。

阿飛有話說：

1.豬皮一定要提前烙制，破壞汗腺，否則會有皮腥味。

2.煮五花肉時，冷水下鍋，更容易煮出血水，加一點白醋解除油膩感。

3.把子肉不用放鹽也可以，味道主要來源于蚝油和生抽焖制出味。

我是阿飛，感謝大家支持，我們明天見！

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