我是地道的陝西人，從小就喜歡吃面條，一天不吃面就感覺像缺點啥似的，感覺渾身不都自在。

陝西人愛吃面條是深入骨子裡頭的。陝西人一日三餐都離不開面，如果去外地上學或工作，最念念不忘的也是家鄉的面條。每次回家，第一件事就是讓媽媽做一碗手擀面吃。

可以說手擀面是所有面條裡最好吃的，比那些機器面、挂面不知道要好吃多少倍，而且味道更好，也更安全，特别是媽媽做的手擀面，勁道爽滑，我一次能吃2大碗。

手擀面好吃，但一般人，特别是現在的年輕人都不會做手擀面。有的人沒學過，有的人怕麻煩。其實能做一碗手擀面是一門技術，也是一種樂趣。閑暇時光，自己動手給最親愛的人做上一碗手擀面，那是多麼溫情的事情，也會給生活平添不小的樂趣。

那你知道做手擀面在和面時需要加入啥？怎麼擀面?做手擀面又有哪些技巧？今天，就由我的媽媽，賣了30年手擀面的陝西大媽為大家介紹手擀面的做法。

一、怎麼和面？

1、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用來做手擀面。和面時，一般要用鹽水和面。也可以加入雞蛋液，或者加入适量的食用堿，來增加成品的勁道口感。生活中鹽和堿的使用量是500克面粉裡用鹽不超過5克，堿為2.5克左右。手工面面粉與水的比例為100：40。

2、和面時，将面粉放入盆中，一邊慢慢往進加鹽水，一邊用筷子順着一個方向攪拌，待面粉呈梭梭狀時，用手揉搓成面團。和面的最高境界是面光、盆光、手光，這個需要經驗和積累，新手是很難辦到的。手排面好吃，揉面至關重要。在農村有句話叫“打到的媳婦揉到的面”，說的就是這個理。

3、和面時鹽水也可以用蔬菜汁來代替，這樣做出的面條不僅顔色漂亮，而且營養也豐富。菠菜汁、水果汁都是不錯的選擇。使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、面粉、鹽等煎成早餐餅來食用。

二、怎麼擀面？

1、和好的面團在擀制之前，需要蓋上保鮮膜或濕布保濕饧30-60分鐘左右，中間還要揉2-3次使面團更加光滑勁道。若一次和的面多的話，可分多次擀制，放置在一邊的面團也要注意保濕，以面團變幹。

2、擀面時，要選擇較長的一些的擀面杖，這樣比較好用。擀面條的時侯要用力均勻，用較大的力道擀開，中途不停的打開、卷起、并變換方向擀制，卷起的時候，要用力搓擀面仗，盡量使面片各處受力一緻，厚薄均勻，中途可以撒上少許面粉（最好用的要屬玉米面粉）防粘。

3、面片擀好後，攤開在案闆上，用手輕輕的摸一摸，看看有沒有擀制薄厚不一的地方，可以再将這些地方擀幾下，盡量達到整個面片厚薄均勻。

4、受物理變化影響，手擀面煮熟後會漲發，所以擀制的面條不宜太厚，否則煮出來的面條會更厚，一般要低于1-2mm為宜，切面的時候可以可根據每個人不同的喜好來确定面的寬窄。切這前，先将面片像折扇子一樣折成較寬幅的面片，然後用刀切成自己想要的寬度，最後再抓住一端，捋成一根根整齊的面條。

三、怎麼煮面？

1、煮手擀面的水要多（否則煮出來的面條比較濃，甚至出現燒焦、粘鍋的問題），一定要等到水開後再下面條，等再次開鍋往上溢時，添加适量的涼水，水再次沸騰後就好了。如果是粗一些的面條，那就要多重複幾次“加涼水—燒開”的動作，直至煮熟。

2、大媽說在煮面條時，往水中加入一些食用油，這樣煮面條時就不會沾了，還能防止面湯起泡沫而溢鍋。

3、另外，在煮面條時往鍋中加入一些食鹽，這樣煮出來的面條會不糊爛，特别勁道。另外在煮面條時，加點醋進去，可除有效去除面條的堿味，還可使面條變得更白更勁道。

4、判斷面條有沒有煮熟的方法是撈起一根弄斷，如果沒有幹的白心就是熟了。還可以通過顔色來判斷，一般生面條是灰白色的，煮熟的面條是亮白的。最簡單、最粗暴的判斷方法就是直接加一根面條，放到涼水中過下涼，然後直接嘗嘗就知道了。

最後提醒大家：如果你一次擀制了過多的面條，吃不完的話，可以往其中加入較多的面粉并抖散開，裝入密封性好的保鮮盒或者保鮮袋，放入冰箱冷凍，這樣就可以随吃随取了。既使這樣儲存比較健康，保持面條的新鮮，但還是盡快吃完，不要放置太久了。

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