花甲粉、蔬菜減脂湯、西紅柿水煮魚、酸湯豬腳鍋、貴州酸湯煮時蔬菜、木姜子油炖雞、魔芋鴨塊、酸湯魚、涼拌折耳根等等。
木姜子,又名:山胡椒、臘梅柴、滑葉樹、山姜子。夏初正是山胡椒大量采摘的季節。也就短短的1個多月。它很脆弱,新鮮的放幾天就會變黑。
為了保存它獨特的香味和質感。我們經常做成泡山胡椒油吃。可存放1年以上。那種味道無法形容。總是喜歡到連綠色小果實一起吃掉。一整天都是開心的。滿嘴的馥郁回味無窮的味道。
涼菜裡無法不放它。涼面必備。炖火鍋,炒菜都可放一點。做酸湯魚也要。炒菜什麼的都能放一點。
目前,作為調味品的木姜子油的标準制定方面有嚴重障礙,與國家規定的調味油QS規範有沖突。木姜子油的水分及揮發物指标遠高于調味油QS規定的強制性指标(花椒油亦與此類似)。
調味油QS規定的水分及揮發物 小于等于0.2%,而作為調味品使用的木姜子油,主要利用的是木姜子油的揮發性成分,即調味成分,這也是消費者青睐的成分。
因此,木姜子油含有的木姜子精油越多,其揮發物越高。希望引起國家有關部門的重視,加強調查研究,制定一個合理的标準,促進我國特種香辛料調味油産業的發展。
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