1、番茄、紅菜頭切塊,洋蔥對半切開,檸檬切半,蔥白和西芹切段。
2、将番茄100克、紅菜頭100克、紫洋蔥半個、西芹一段、蔥白一段、良姜兩片、香茅兩段、迷叠香一捏、百裡香一捏、花椒3粒、麻椒3粒、黑胡椒粉一湯匙、肉蔻粉一湯匙、丁香兩粒、牛脊髓10克、紅酒200毫升、純淨水300毫升放入鍋中,大火煮開,擠入半個檸檬汁,轉小火,煮20分鐘關火。
3、将湯底過濾三遍,濾掉雜質。
4、鍋中燒水,煮意面。普通直意面煮9分鐘,墨魚意面煮15分鐘,貝殼面螺旋面煮15分鐘,煮熟後放涼水中冰鎮。
5、意面擺盤,澆上女巫湯,擦點奶酪碎,淋少許淡奶油即可食用。
意大利面:
意大利面,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。意大利面條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。
關于意大利面條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可波羅從中國經由西西裡島傳至整個歐洲的講法。作為意大利面的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點,其制成的意大利面通體呈黃色,耐煮、口感好。
意大利面根據種類形狀也各不相同,除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數千種。
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