烹饪技巧:1、藕要炒得潔白的關鍵是,點水炒,即入鍋後立刻加水,每炒幾下加一點水,每次水量都不要太多,讓藕片上的澱粉和水融合形成芡汁式的湯汁包裹住藕片,使藕片不與金屬直接接觸,這樣炒出的藕片就不會發黑。
2、加入白醋而不是陳醋也是使藕片潔白的關鍵,醋有揮發性,最後加醋能讓酸味保持更好。
3、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵,這樣厚薄一緻的藕片才會受熱均勻,清脆好吃。
4、如果不加白醋,就是家常的滑藕片,所謂滑和溜一樣,都是指成菜被稀薄的芡汁包圍,形成濕潤爽滑的口感。
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