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東發石鍋回頭魚

美食 更新时间:2024-07-26 18:17:18

  1、主料:魚适量,調料:味精3g,姜10g,蒜15g,料酒10g,老抽5g,澱粉25g,植物油750g,精鹽5g,陳醋5g,蒸魚豉油15g,紫蘇葉10g,高湯50g。

  2、将回頭魚宰殺洗淨,剁成4厘米見方的塊,用精鹽、味精腌漬10分鐘,取出拍上幹澱粉;鮮紅椒去蒂、切滾刀塊;香菜摘洗幹淨;蒜子去蒂;紫蘇葉切碎。

  3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至七成熱時,下入魚塊,炸至金黃色,倒入漏勺瀝幹油。

  4、鍋内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鮮湯,放入魚塊、精鹽、味精、老抽、陳醋、蒸魚豉油、紅椒塊、紫蘇,旺火燒開後,轉用小火焖10分鐘,待湯汁略收幹時,出鍋裝入燒熱的石鍋内,撒上香菜即可。

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