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正宗麻魚的做法和配方

美食 更新时间:2024-07-26 18:10:09

  1、食材:草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、幹辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、腌魚料1袋。

  2、将魚殺好去鱗内髒,魚洗淨,用力洗去魚腹内的黑膜,剁去魚鳍,切下魚頭。

  3、用刀沿着背部魚鳍一邊劃開,然後慢慢一刀一刀切下魚肉,另一面也是如此。

  4、将片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀将魚斜片成魚片,魚排剁成塊,魚頭剖成兩半。

  5、将魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放。

  6、将魚片和魚骨魚頭分别用料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻,腌制15分鐘。

  7、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香。

  8、将腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。

  9、加入清水炖10分鐘,把浮沫撇去,下入豆芽。

  10、待煮沸後将魚骨跟豆芽撈出盛入碗中。

  11、将腌制好的魚片下入鍋中,用筷子攪散,盡量貼着鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎。

  12、加入水煮魚的調料醬,加入辣椒面。

  13、将魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中,撒上幹辣椒、花椒、麻椒。

  14、起鍋燒油至七八成熱。

  15、将油澆在辣椒花椒麻椒上即可。

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