正宗麻魚的做法和配方-tft每日頭條

正宗麻魚的做法和配方

美食更新时间:2025-01-16 21:51:23

　　1、食材：草魚1條、豆芽1斤、花椒1把、蔥1根、幹辣椒1把、姜5片、蒜3瓣、水煮魚湯料1包、麻椒1把、腌魚料1袋。

　　2、将魚殺好去鱗内髒，魚洗淨，用力洗去魚腹内的黑膜，剁去魚鳍，切下魚頭。

　　3、用刀沿着背部魚鳍一邊劃開，然後慢慢一刀一刀切下魚肉，另一面也是如此。

　　4、将片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀将魚斜片成魚片，魚排剁成塊，魚頭剖成兩半。

　　5、将魚骨魚頭魚尾和魚肉分開放。

　　6、将魚片和魚骨魚頭分别用料酒、澱粉、蛋清和适量的鹽抓勻，腌制15分鐘。

　　7、起鍋燒油下蔥姜蒜花椒爆香。

　　8、将腌制好的魚骨魚尾魚頭下入鍋中煸炒片刻。

　　9、加入清水炖10分鐘，把浮沫撇去，下入豆芽。

　　10、待煮沸後将魚骨跟豆芽撈出盛入碗中。

　　11、将腌制好的魚片下入鍋中，用筷子攪散，盡量貼着鍋底或鍋邊攪動防止魚肉破碎。

　　12、加入水煮魚的調料醬，加入辣椒面。

　　13、将魚肉帶湯倒入盛豆芽魚骨的盛器中，撒上幹辣椒、花椒、麻椒。

　　14、起鍋燒油至七八成熱。

　　15、将油澆在辣椒花椒麻椒上即可。

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