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飛餅的做法大全和配方

美食更新时间:2024-07-23 03:21:15

　　1、做法一。低筋面粉:2斤，雪花面粉:250克，雞蛋:4隻，煉奶:90克；椰漿:100克，清水:470克，精鹽:13克，牛油适量；玉米油适量。将主料裡的面粉溫水鹽混合，揉成光滑的面團；揉好的面團，平均分成8份，每份揉圓，每個面團上裹上色拉油，放入樂扣盒，冰箱冷藏2小時以上。将冷藏後的面團放在抹了油的案闆上（或幹淨廚房桌面），擀面杖擀，越薄越好，四周可以用手輕輕外拉，注意不要把面皮拉破。切除四邊多餘不整齊的面皮，在中間鋪上香蕉，撒上細砂糖。将鋪好香蕉細砂糖的面皮的四個角向内折，要重合，不要漏，否則煎的時候糖汁流出來會糊鍋。入油鍋（少許油），小火煎到兩面金黃即可。

　　2、做法二。低筋面粉:2斤，雞蛋:3隻，煉奶:80克；清水:470克，精鹽:4克，牛油适量；玉米油适量。把所有材料一起放入打面機，打到出筋膜後，靜止10分鐘後再分成一個25克的胚子，抹上牛油，讓醒發2.5-3小時就可以用，可以用來飛了。餡料:榴蓮，香蕉，菠蘿，咖喱牛肉松等為常見餡料；煎飛餅用煎扒爐最實用了。

　　3、做法三。面粉:1斤，雞蛋:1隻，清水:270克，煉乳：50克，精鹽:13克，豬油适量；橄榄油适量。雞蛋煉乳和鹽打散，加水攪勻；加入面粉，用筷子初步調和用手揉；三到五分鐘，倒入橄榄油，油3克左右。大約是炒一個菜三分之一的量沒有可不加，不能加香油或别的味道重的油。揉面過程中，手上粘的粉團要及時清理下來，不然最後其他面團都柔潤了。手上的幹面就揉不進去，揉兩三分鐘就會達到三光狀态。蓋上濕布讓面團醒發二三十分鐘。面團揉幾下加一小勺豬油。豬油揉的完全吸收，面團柔滑細膩，成團蓋濕布入冰箱冷藏兩三個小時。面團拿出來，盆中揉幾下，操作台灑點點手粉，切分成四份，拿一個小面團慢慢扯，餅就做好。

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