雞肉有很多好吃的做法,我最喜歡的是川菜的烹饪方法,辣子雞,宮保雞丁或者口水雞,麻辣鮮香,十分誘人。春天天氣轉暖,很多人食欲會變差,吃什麼都覺得寡淡。最近很想吃點又麻又辣的,今天忍不住做了一個口水雞,麻辣鮮香,色香味全,開胃下飯,好吃又過瘾。
口水雞是川菜中的一道涼菜,做法簡單,麻辣鮮香,開胃爽口,雖然是涼菜,但是口水雞卻是集色香味一體,簡單快手,顔值豐富,看上去就食欲滿滿。口水雞非常開胃下飯,春夏季食欲不好,可以做這個口水雞來解解饞。
【食材準備】
雞腿,蔥,姜,蒜,小米椒,熟花生,料酒,鹽,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,白芝麻,生抽,陳醋,白糖,鹽。
【操作步驟】
步驟一:姜切片,蔥切蔥花,大蒜切末,小米椒切圈,全部放入盤中備用。
步驟二:熟花生去皮切成花生碎,花生可以用烤箱或者炒鍋炒熟。
步驟三:鍋裡放入姜片,燒開水,淋入料酒,加入一勺鹽,一勺胡椒粉,把雞腿放入熱水中煮 15分鐘。
步驟四:煮好撈出來放入冰水中,這一步會讓雞腿軟嫩不柴,等到雞腿徹底冷卻之後,把雞腿切成厚度均勻的薄片,然後擺入盤中備用。
步驟五:下面來準備口水雞的料汁,碗中放入小米椒圈,蒜末,接着加入2勺辣椒粉,适量胡椒粉和花椒粉,再放一勺白芝麻,最後淋入熱油榨出香味,攪拌均勻,紅油就做好了。
步驟六:在紅油中加入2勺生抽,2勺陳醋,1勺白糖,少量鹽,攪拌一下。
把拌好的料汁全部淋在之前切好的雞腿上面,放上一些花生碎,最後再放點蔥花裝飾一下,就完成了。
麻辣鮮香的口水雞就做好了,做法特别簡單,把雞腿煮熟晾涼後,淋入醬汁,拌一拌就可以吃了。口水雞做法不難,但是要想做的好吃,關鍵在料汁,材料的比例和紅油的狀态要掌握好,靈魂點綴熟花生碎絕對不能少。雞肉軟嫩多汁,麻辣口味的醬汁配上花生的香,味道超級豐富。
【小貼士】
1、做口水雞可以用雞腿或者整雞,不要隻用雞胸,口感會比較柴。
2、煮雞腿的時間不要太長,15分鐘左右用筷子插一下,裡面的雞肉沒有血水就可以,這樣雞肉軟嫩不柴。
3、煮好的雞肉一定要過冷水,這樣可以保持雞肉肉質軟嫩多汁。
4、紅油的油溫不要太高,否則辣椒粉會被炸黑了,保證出紅油就可以。
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