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淋在菜上的熱油怎麼制作

美食更新时间:2024-06-26 08:15:57

淋在菜上的熱油制作方法：将鍋清洗幹淨，燒熱後加入适量油，燒至油冒煙即可。

制作菜肴時淋入适量的熱油可增加菜肴的香味，如紅燒鲈魚，出勺前要淋入麻油增香，而蔥燒海參，出勺前淋入适量的蔥油，會使蔥香四溢，誘人食欲。

淋油的作用：

1、增色：烹制扒三白，成品呈白色，如淋入幾滴黃色雞油，就能襯托出主料的潔白。又如梅花蝦餅，淋入适量的番茄油，會使主料的色澤更加鮮紅明快。

2、增香：有些菜肴烹制完成後，淋入适量的調味油，可增加菜肴的香味。

3、增味：有些菜肴通過淋油，可以突出其特殊風味。如辣汁雞丁，出勺前淋入紅油（辣椒油），使成品鹹辣适口。紅油豆腐，也要淋入紅油，否則就失去風味。

4、增亮：用熘、爆、扒、燒、靠等方法烹制的菜肴，經勾芡後，淋入适量的調味油，可使菜肴表面的亮度增加，如幹燒魚作成後，将勺内餘汁淋上麻油燒于主料上，其亮度猶如鏡面一般，增加菜的美觀。

5、增滑：減少菜肴與炒勺的摩擦，增加潤滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美觀。

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