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怎樣做糟魚

美食 更新时间:2024-12-03 09:58:16

1、将糟魚用流動水沖洗幹淨,擦拭去多餘水分,小心地用刀片切成魚片,加入料酒(5ml)、鹽(2g)、白胡椒粉和澱粉抓勻腌制10分鐘。洗淨所有的蔬菜,将冬筍、胡蘿蔔和莴筍分别去皮、切成菱形片,備用。

2、中火燒開湯鍋中的水,将腌制好的魚片慢慢滑入水中,氽燙至魚片斷生,小心地撈出魚片。

3、中火燒熱炒鍋中的油,放入蔥末、姜末和蒜末爆香,再放入冬筍片、胡蘿蔔片和莴筍片翻炒片刻,随即放氽好的魚片,調入餘下的鹽和料酒、米醋、白砂糖、醬油、醪糟和高湯,開鍋後用水澱粉勾芡,出鍋前淋入芝麻香油即可。

糟魚是東平縣的漢族傳統名吃之一,此菜顔色鮮嫩,白中泛黃,鱗光閃亮,骨酥肉爛,鹹中有甜,清秀宜人。糟魚原産地在東平州城,屬于聖旨骨酥魚的一個分支,是東平當地著名傳統特産兩蛋一腥中的一腥。據有關記載和傳說,糟魚的創制,始于清康熙三十四年,至今已曆三百餘年。東州城曆史上以制作糟魚著稱的有聶、謝、趙、王諸家,以聶家糟魚最負盛名。糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質及微量元素,是家庭宴會、旅遊快餐、饋贈親朋之佳品。

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