綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉等含有膠質的澱粉都可以代替。不同澱粉制作出的涼粉,功效也不同。涼粉中含有植物成分和水,可以促進人體新陳代謝。但涼粉屬寒性,不建議過量食用。
澱粉:
是由葡萄糖分子聚合而成的,是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。除食用外,其在工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。其通式是(C6H10O5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是CH22O11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是C6H12O6。其分為直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類,前者遇碘呈藍色,後者遇碘呈紫紅色。
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