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油炸糕怎樣做皮不硬

美食 更新时间:2024-08-14 00:23:14

  油炸糕涼了後皮依舊不硬的做法竅門:

  1、面皮材料:普通面粉、糯米粉各100克。完全用面粉炸出來的炸糕,外皮是硬而不是酥脆,涼了也會很硬,口感不好。加入适量糯米粉,炸出來的炸糕不但外酥裡糯,涼了也不會硬。

  2、面粉和糯米粉混合均勻,倒入沸水用筷子播散。

  3、稍稍晾涼後,和成柔軟的面團醒10分鐘。

  4、豆沙餡分成份團圓。

  5、松弛好的面團在案闆上稍微揉勻,分成劑子。200克的粉大概可以做14個油炸糕。

  6、手上抹少許食用油,取一份劑子,在掌心按薄。面團很柔軟,延展性很好,不用擀面杖擀。

  7、放上一份豆沙餡。收好口,用手按扁,就成了炸糕生坯。所有依次做好。

  8、鍋中放入食用油,油溫三四成熱,放入做好的炸糕生坯,中小火炸制。

  9、炸至兩面呈淺黃色中間鼓起撈出控油即可。

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