1、甲魚大多長有黃膏,而黃膏就是甲魚的脂肪,滑滑的,呈嫩黃色,多在四肢肌肉中間,肥膩且帶有腥膻氣味。甲魚開蓋清理時,一定要把脂肪用刀刮淨,去除腥氣。
2、烹制過程中加入蔥、姜、料酒也可以去腥。
3、宰殺初步處理後,斬成塊狀,入鍋中加入白酒,或花雕、茶葉水,煸炒至水分蒸發幹,取出飛水即可去腥。注意煸的時候不要放油。
4、宰殺治淨了的甲魚,去内髒後放在油鍋裡輕輕過一次油,去腥的效果也很好。
5、野生的甲魚宰殺後,取出内髒,注意保留好膽囊,取膽汁;将甲魚全部洗幹淨後,用膽汁加少量的水,均勻的塗抹在甲魚上,過2-3分鐘後,用清水清洗一下,這樣處理過的甲魚,無論做菜做湯,不但沒腥味,味道更加鮮美。
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