1、主料:雞腿500克、花生油70克、番茄醬10克、白醬油10克、料酒10克、澱粉(豌豆)10克、椒鹽10克。
2、将淨雞腿剁成4塊,每塊的肉剔開骨頭掀起來,但不能掀掉,再将大腿上的那塊肉四角削去,使4塊大小相等,用刀面拍平,再用刀把肉交叉斬透,放入碗裡,加入番茄醬、料酒、白醬油、濕澱粉拌勻腌好。
3、炒鍋中火上,倒入花生油,燒至六成熱時,用捏住雞腿骨,逐塊地拉展肉,放入熱油鍋中炸至呈金紅色時,撈出。
4、将每張紅綠紙(需用紅綠紙4張,規格為寬6厘米、長9厘米)的一頭剪成花穗,分别裹在每個雞腿骨上,裝入盤裡 ,食用時拿住雞骨蘸上椒鹽即成。
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