愛啃各種掌爪翅 軟的硬的我都OK 可是我身邊牙口不好的人就不OK了 這道爛鴨掌無需好牙口、入口即脫骨、軟糯入味 不傷牙！不費牙！ 哈哈哈 如果牙口特别好 這道美味也是可以做成Q彈版的～～ 認真看完哦！

By 有加濕器的小橙子

用料

• 鴨掌 500克
• 生姜 幾片
• 八角 2個
• 香葉 2片
• 小茴香 1撮
• 花椒 1撮
• 幹辣椒 2個
• 小米辣 2個
• 料酒 1湯勺
• 小米椒 幾個
• 蒜 1頭
• 姜 幾片
• 醬油 1大勺
• 六月香豆瓣醬 1勺
• 六月香甜面醬 1勺
• 花椒 1撮
• 食用油 1大勺
• 高壓鍋 1個

做法步驟

1、爛鴨掌·香辣醬香軟糯可口～～ 吃過都會愛上

2、今天是超市買的鴨掌，清洗幹淨

3、準備好幾片姜、兩片香葉、2個八角、2個幹辣椒、一小撮小茴香、一點花椒

4、把鴨掌焯水

5、準備好高壓鍋 把焯水好的鴨掌放入鍋中 加入香葉 八角 姜片 小茴香 花椒 辣椒 和适量清水 莫過鴨掌即可

6、加入30-40克料酒

7、高壓鍋上大汽後開始計時 我這個高壓鍋上汽後最大火5分鐘關火再焖5分鐘出鍋、就是比較爛的口感了 一般來說高壓鍋100-120KPA 5-8分鐘左右 70-90KPA 差不多10-12分鐘左右 電壓力鍋 15-20分鐘左右 （時間僅供參考 具體時間要看鍋的壓力、火力的大小以及自己喜歡的口感調整）

8、壓鴨掌的時候來準備調味 小米椒 蒜 姜洗淨剁碎 甜面醬 豆瓣醬和醬油準備好 沒有醬油 可以用1/3老抽 2/3生抽勾兌用 不喜歡深色的話 直接用淡色生抽就好 （小米椒和蒜的量可以按自己口味來 愛吃辣就多放一點 蒜别太少） 愛吃麻多下花椒

9、壓好的鴨掌差不多就是這樣狀态 皮開見骨 但是沒有脫落 把鍋裡的湯盛一碗出來備用

10、鍋裡下适量油 下剁碎的小米椒 蒜 和姜 花椒 翻炒一下 加入 甜面醬和豆瓣醬 翻炒一下

11、加入醬油 和一碗煮鴨掌的湯 煮開 （從倒油開始炒 到加湯煮開 這個過程大概2分鐘左右 不要炒太久哦）

12、煮開後下入鴨掌 中小火煮 2-3分鐘左右即可撈出裝盤！

13、開始啃了～～ （菜譜中沒有用鹽 口味重的同學自己酌情添加）

14、這個鳳爪呢就是給我自己定制的 雞爪洗淨焯水 然後放入高壓鍋 下八角 香葉 花椒 生姜 幹辣椒 料酒 清水 高壓鍋上大汽後就馬上關火 焖3分鐘左右出鍋 拌料提前準備好： 小米椒蒜姜剁碎放入碗中、加入剁椒醬一勺、老抽一勺、生抽一湯勺、蚝油一勺、蜂蜜半小勺、一起拌勻. 雞爪出鍋撈出 放入拌料中 拌均 、30分鐘後就可以開吃！ Q彈爽辣！

15、不論是雞爪還是鴨爪 不論是Q彈有咬勁還是軟軟爛爛，都可以自己控制 湯料還是拌料也都可以按自己喜歡的來 吃是一件幸福的事兒 咱們都要多多幸福快樂！

小貼士

各種調味不必拘泥，愛吃什麼放什麼 辣多還是麻多 自己說了算 要爛到什麼程度都可以～～

鴨掌的營養功效

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

1.益氣補虛

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五髒之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺蛳積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.滋陰

公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參炖食，具有很大的滋補功效，炖出的鴨汁，善補五髒之陰和虛痨之熱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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