1、鹌鹑初步加工後,斬去頭,爪,剖開背脊,除去内髒斬成塊。子姜切厚片,大蒜頭去皮。
2、鍋内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,燒開撇去浮沫,撈出用冷水沖洗幹淨。
3、炒鍋燒熱,放入生油,将蔥段,蒜頭,豆瓣辣醬入鍋煸炒,随後下姜片略炒,再放入鹌鹑塊;加适量清水和鹽,白糖,黃酒,燒開改用小火焖煮,待鹌鹑酥軟,再用大火收濃鹵汁,加入紅油,香油,味精拌勻,起鍋放入盆内冷卻,裝盤食用。
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