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最好的做青團子方法

美食更新时间:2024-10-11 02:17:02

　　1、青團皮：糯米粉100克、粘米粉40克、糖粉20克、玉米油10克、艾草粉6克、熱水（70-80℃）80+30克。

　　2、餡料：鹹蛋黃100克、肉松50克、蜂蜜15克、玉米油15克、蛋黃醬20克、料酒10克、檸檬汁1克。

　　3、制作蛋黃肉松餡：将鹹蛋黃放入開鍋的蒸鍋中大火蒸5分鐘，取出稍涼之後，用篩網過篩備用。

　　4、取厚底鍋放入玉米油，7成熱時放入蛋黃碎翻炒至冒泡出油，加料酒再炒1分鐘後起鍋。趁熱在蛋黃中加入蛋黃醬、蜂蜜、檸檬汁、肉松，充分攪拌均勻，蓋上保鮮膜待用。

　　5、制作青團皮：在幹淨的碗中放入艾草粉，倒入30g的熱水混合至無幹粉狀态。

　　6、混合糯米粉、粘米粉、糖粉，過篩，加入艾草汁中。加入玉米油，攪拌均勻後倒入另外80g熱水，混合均勻，用手揉搓成團即可，覆蓋保鮮膜防止面團變幹。

　　7、将事先做好的蛋黃肉松餡，分成25g一個大小的圓球。青團皮分成35g一個的劑子，搓圓。将青團皮摁扁，包入餡料，用手搓圓成團子狀。

　　8、依次做好所有的青團，蒸鍋内注水，上汽之後放入青團蒸制10分鐘。記得墊襯布或者矽膠蒸墊。

　　9、出鍋的青團馬上刷一層植物油。待稍微涼一點的時候用保鮮膜逐個包裹。

　　10、青團子要趁熱吃，冷藏保存的直接微波爐加熱或者複蒸幾分鐘即可。

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