1、面粉放在盆裡,然後加水,用筷子一個方向攪拌。
2、慢慢加水,将幹面粉逐漸和成稀軟面團。
3、慢慢的将面團攪制光滑,饧起來。
4、然後每隔大約半小時重複攪動面團一次,這樣的做法是為了給面上筋。
5、一般饧1.5至2個小時即可,往面團的盆裡加水,開始洗面。
6、兩遍之後,便可以初步看出面筋來。洗去的面水用另外的盆盛着,不要丢掉,一直換水洗面,一直洗到水變清即可。
7、洗出的面筋。面筋在做面皮的時候放在鍋裡蒸熟切塊即可。
8、洗出的面水。面水洗出後放在那裡,不久澱粉會沉澱下去,這時,把盆裡的清水控出,留下面的澱粉糊。
9、做面皮的籮。經過試用,這個籮選的還不錯。做面皮的時候,直接用勺子舀上些澱粉糊即可,喜歡厚的多舀一勺,喜歡薄的少舀一些,自己可以自由掌握,舀好後把籮放在鍋裡蒸即可,面皮蒸好後,拿出籮時,先放在冷水裡激一下,這樣容易把面皮揭開來。
10、面皮吃起來,辣椒油很關鍵,先把油用花椒大茴燒熱爆香。
11、準備一個小鍋,放上辣椒粉和白芝麻。
12、撈出花椒大茴,把熱油倒入辣椒粉和芝麻裡,好香的味道。
13、黃瓜切絲,蒸熟的面筋切塊,綠豆芽放沸水鍋裡焯熟備用。
14、将做好的面皮切條,放入大碗裡,加入黃瓜絲、綠豆芽和面筋,放入食鹽和味精,再将辣椒油倒入拌勻,即可食用。
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