1、将高粱，玉米等釀醋所需糧食放入一口大鍋中蒸熟。
2、蒸熟的糧食經過攪拌之後放入小缸中發酵，并堅持每天翻、抖，使其與空氣接觸，完全發酵，産生醋酸菌。
3、将發酵好的原料放入獨有的“熏火”中，給山西老陳醋上色，增加熏香味。
4、到了這一步，山西老陳醋就生産出來了，一遍一遍淋，将其營養物質“洗刷”出來。
5、将釀造出的老陳醋放入缸中沉澱、蒸發，曆經冬撈冰夏伏曬，将其多餘水分揮發，保留最濃郁純正的醋。
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