吃多了白面包，換個口味吃粗糧面包，粗糧面包除了全麥面包之外，最愛吃的還是黑麥面包。黑麥面包作為德國人的主食面包，它與其他小麥制成的面包有種本質上的差異，面包整體偏酸，顔色較深，口感濕軟。最重要一點是，黑麥面包飽腹感很強，十分符合現代人的健康理念，有助于控制及降低高血壓。

黑麥粉和全麥粉不是一回事，黑麥粉是黑小麥磨成的粉，全麥粉仍舊是普通小麥磨成的粉。黑麥蛋白質含量約為17%左右，其組成氨基酸含量普遍高于普通小麥，其中苯丙氨酸約是普通小麥6倍多，色氨酸含量更約是普通小麥的15倍。黑麥礦物質含量也很豐富，而且普遍高于普通小麥，含鈣量是普通小麥的4倍，鐵是其12倍，鎂更是其15倍，另外還富含硒元素和碘元素，因此黑麥也被稱為補鈣麥、補血麥和富硒麥等。

膳食纖維被譽為“第七大營養素”，對于人體健康十分有益。黑麥的膳食纖維具有兩大特點，一方面，黑麥膳食纖維的含量很高，是普通淺色小麥的3倍左右，而且也遠超過人們常吃的食物中膳食纖維含量；另一方面，在健腸胃、助消化和防抗癌等作用上，黑麥的膳食纖維也是高居所有谷物膳食纖維之首，同時遠遠超過水果和蔬菜膳食纖維。

大部分的黑麥面包都是低油低糖的，吃慣了甜面包的，一開始非常不習慣吃這種硬質面包。我們來改良一下呀，讓黑麥面包更好吃，添加了麻薯做内餡，口感更軟更香甜。無論是做早餐還是零食，是越吃越愛吃。

材料：新良日式吐司粉200克，黑全麥粉50克，雞蛋1個，白糖25克，水110克，鹽2克，酵母3克，黃油20克

内餡：肉松30克，葡萄幹50克，冰皮月餅預拌粉100克，沸水100克

烤箱：上管190度，下管170度，烘烤25分鐘

做法:

1、先備齊材料，麻薯用的是易小焙的冰皮月餅預拌粉，特省事，因為是熟粉開水一沖就可以吃。葡萄幹清水沖洗一下，瀝水後用廚房紙沾幹水分待用。

2、把主料中的材料，除黃油、鹽外，全部放入攪拌缸中，先低速攪拌，再高速攪拌至面團光滑，放入黃油和鹽繼續攪拌。

3、低速攪拌至黃油被面團吸收，再高速攪拌至面團能拉出手套膜為止。

4、面團收圓在容器中，蓋保鮮膜室溫下發酵一個半小時。

5、發酵到位的面團，用手指沾面粉戳洞，面團不會縮不塌陷就好了。

6、面團發酵的時候準備麻薯，冰皮月餅粉放入容器中，沖入沸水，邊沖邊用筷子攪拌，稍微放涼待用。

7、放涼的麻薯移到案闆上，戴一次性手套将麻薯揉光滑的狀态，保鮮膜包好待用。

8、發酵後的面團均等的分成3份，滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右。

9、醒發後的面團上下擀長，翻面後底邊壓薄，将麻薯分成3份，1份擀開後比面團稍小一點，鋪在面團上。

10、在麻薯上鋪一層葡萄幹，再鋪一層肉松。

11、面團自上至下卷起，全部做好的面團擺放在烤盤中。烤盤放入烤箱中，下面放一碗熱水進行二次發酵。切記，不開烤箱哦。

12、大約一小時面團發酵到位，在面團上篩面粉、劃口子。

13、烤箱以上火190度、下火170度預熱，預熱到位後烤盤放入中下層，烘烤25分鐘左右。

14、取出烘烤的面包，放涼後切片食用，直接抱着啃也無妨。

小貼士：

黑麥粉加了20%，面團出膜的速度依舊是杠杠滴，黑麥粉确實很給力。

烤箱烘烤的時間，請務必根據自家烤箱的脾氣來定。

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