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大頭菜腌酸菜的方法

美食 更新时间:2024-12-25 14:37:30

  1、首先,準備适量的大頭菜,把大頭菜的根部去掉,切成一小片,清洗幹淨。洗完後把大頭菜晾幹,之後放入在玻璃瓶子裡,或者壇子裡。加入适量的花椒、鹽等攪拌均勻。大約腌制20天左右就可以取出來食用了。

  2、大頭菜不太好洗,可以用小刷子把大頭菜的表面清洗幹淨。之後把大頭菜切成一小塊,也能切成絲,大約5毫米粗細就行。由于大頭菜需要腌制,中間過程中會縮掉水分,過粗過細都會導緻造型不好看,口感也不是很好。

  3、在大頭菜裡加入各種調料後,腌制一天要去除澀水。腌制大頭菜最好用專門的泡菜鹽,菜和鹽的比例為10:2,如果實在不知道要放多少鹽,嘗一嘗按口味放即可。去掉澀水後,把大頭菜裝入能瀝水的袋子裡,袋口系好,上壓重物,讓大頭菜再擠壓水分。

  4、大約兩天左右,把大頭菜取出來,表面水分幹透後,放入泡菜缸裡,壓緊。之後把泡菜壇放到陰涼幹燥處,大約20天左右就能食用了。大頭菜随取随吃,可以拌入紅油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大頭菜保存得好,放一兩年不成問題。

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