1、海蚌 400g,黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。
2、将海蚌去蚌殼取蚌肉,蚌肉切成片,蚌裙切開,與蚌紐一并洗淨,盛在漏勺,放入沸水鍋中氽一下,取出瀝幹。
3、剔淨蚌膜,放在碗裡,加入黃酒抓勻後,滗去酒汁。
4、炒鍋放在微火上,舀入熟豬油燒熱,先放入姜末、紅糟煸出香味,再加入黃酒、白醬油、味精、白糖、雞清湯1000克。
5、煮至湯汁約剩500克時,将紅糟湯汁慢慢倒入鋪好淨紗布的湯碗中濾去雜質,然後将淨糟汁徐徐在蚌肉上即成。
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