冬天吃羊肉,正是大好時節!特别是手抓羊肉,在内蒙叫手把肉,那吃起來才叫過瘾!手抓羊肉,怎麼做才好吃?其實,隻要羊肉好,白水煮就好吃!
說到羊肉好,每個地區的人都說自己的羊肉好,這個可以理解,一方口味養一方胃。甯夏、蘭州叫手抓肉,新疆叫羊羔肉,内蒙叫手把肉,就是當地新鮮羊肉,清水炖煮——就清水,什麼也不放。好的羊肉,不需要額外的添加調料,鹽也是在羊肉都煮熟了以後再放,否則容易破壞肉裡的營養。好的羊肉,吃草地走的羊,不會腥膻,清水炖煮之後有一種接近奶香的味道。老饞喜歡吃肋條,肋條肥瘦相間,帶一點筋皮,脂肪軟嫩筋皮有嚼勁;有的朋友喜歡吃羊腿,羊腿以瘦肉為主,肉質細嫩,不會有太重的油膩感,特别适合大口吃肉的豪爽派吃法。最近發現身邊有些朋友喜歡吃羊脖子,據說羊脖子是羊活動最多的地方,所以瘦肉纖維特别多,但是據老饞親嘗,羊脖子骨頭結構太複雜——都說貼着骨頭的肉香,這話不假,但羊脖子骨頭占比太大,沒有肋條和羊腿吃起來過瘾,再加上最近商家對羊脖子的宣傳有些過度,讓老饞覺得羊脖子的性價比實在不高。
吃手抓羊肉,各地有各地的開胃解膩的方式,甯夏、甘肅用生大蒜、新疆用皮牙子(洋蔥)、内蒙用韭菜花,當然,吃手抓肉的時候來一壺酽茶,能讓你更舒坦……
冬天吃羊肉,正是大好時節。快去你的城市找找看,有沒有地道的羊肉餐館,羊肉要清炖,才是正确打開方式!
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