紅湯酸菜魚的做法-tft每日頭條

紅湯酸菜魚的做法

美食更新时间:2024-11-22 21:04:39

　　1、主料：草魚700g，酸菜500g。

　　2、配料：四川郫縣紅油豆瓣2勺，蔥、姜、蒜末100g，黑芝麻50g，花椒粒50g，紅朝天椒20g，花椒面30g，紅辣椒面30g，胡椒粉20g。

　　3、将草魚洗将去内髒去鱗。剔骨出淨肉。将魚肉切成大片。放入鹽、料酒、蛋清、澱粉、油、胡椒粉少量，抓勻上漿。靜置十至二十分鐘。

　　4、一部分蔥姜蒜切成末炝鍋用，郫縣紅油豆瓣。

　　5、将另一部分蔥姜切成絲。

　　6、鍋内放油，先放入花椒炸出香味。然後放入蔥姜蒜末，最後放入紅辣椒。

　　7、放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　8、加水放入酸菜煮至開鍋，加入少量胡椒粉和味精。

　　9、将酸菜撈出，鋪在碗底。

　　10、逐片滑入已經漿好的魚片。至開鍋。倒入碗内。

　　11、将蔥姜絲、紅辣椒面、花椒面、芝麻族在碗内。

　　12、鍋内坐色拉油，兌入少量香油，燒至七成熱，澆在菜上即可。

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