導讀：發面，别隻用酵母粉！大廚半小時就能發滿盆，又香又軟，更筋道！

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『發面，不要隻用酵母粉！多加1樣，半小時發滿盆，又香又軟，更筋道！』

饅頭是一種常見的主食，在我們當地也叫馍馍，小時候在農村，外婆隔三差五就要蒸一鍋馍馍，能吃上半個月。

外婆蒸的饅頭又白又大，又圓又軟，味道鮮甜，非常好吃，無論是吃稀飯還是吃面條，都少不了吃一個饅頭。在北方，饅頭都是自己蒸的，幾乎家家戶戶都會蒸饅頭，但是在南方，會蒸饅頭的并不多，大多數人都是買着吃。

今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧，都是和外婆學的，隻要照着做，保證一次就能成功。

蒸饅頭，最重要的一步就是發面了，饅頭好不好吃，就看面發得好不好。過去在農村，發面用的都是老面引子，現在方便多了，直接用酵母粉就行了。

就是因為方便，很多人在發面時就隻加酵母粉，這是錯誤的。尤其是天氣逐漸轉冷後，隻用酵母粉很可能發不起來。外婆說，多加一勺它，就能加快面團發酵，蒸好的饅頭香甜柔軟，非常好吃。

在發面時，很多人還會加入食用堿，其實調料不能亂放，不然會起反作用的，導緻發面失敗。

【蒸饅頭】

準備500克面粉、5克酵母粉、5毫升白醋、250毫升溫水。

【做法】

1、小碗裡加入酵母粉，倒入250毫升溫水，再加入5毫升白醋，用筷子攪拌均勻，靜置5分鐘。白醋是酸性的，能有效激化酵母菌的活性，這樣面團才能發酵更快，蒸好的饅頭又香又白。

2、靜置好的酵母水倒入面粉中，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮為止。下手将大面絮和成光滑的面團，和面時要多揉，這樣口感才筋道，揉多久呢？面光、手光、盆光時就可以了。

3、把面盆蓋上蓋子或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至2倍大，三伏天半小時就好了，秋冬季要1~2小時，可以把面盆放在熱水上，加速發酵。

4、發酵好的面團是蜂窩狀的，面闆上撒一些幹面粉，把面團放上來揉一揉，排出多餘的氣體。饅頭要筋道，一定要多揉面，至少5~10分鐘。

5、面團揉好後，用手搓成長條，切成大小一樣的面劑子，把每個面劑子再揉一揉，搓成饅頭胚就行了。

6、蒸鍋裡倒入半鍋清水，蒸饅頭水一定要多。在蒸屜上鋪上微濕的籠布，把饅頭胚放在籠布上，這樣饅頭胚不會粘底，也不會變幹。

7、饅頭胚進行二次發酵，大概20分鐘，當體積大了一圈後就可以開火蒸了。

8、大火燒開，轉中火繼續蒸15分鐘，蒸熟後關火，在鍋裡焖5分鐘，饅頭就可以拿出來吃了。

【蒸饅頭的注意事項】

①酵母菌是一種有益菌，它的作用就是發酵。酵母菌喜歡偏酸的環境，能更好地激發它的活性，所以在酵母水裡加入一些白醋，能加快發酵的速度，饅頭也更白。

②很多人發面喜歡加食用堿，不能亂加的，加入食用堿後環境變得偏堿性，會降低酵母菌的活性，導緻發面失敗。很多人擔心面團發酸，用食用堿中和一下，隻要掌握好發酵時間，面團是不會酸的。

③無論是面團還是饅頭胚，都要多揉，蒸好的饅頭才會筋道有嚼勁。饅頭蒸之前，還需要進行二次發酵，饅頭才能又大又軟，不會出現死面饅頭。

發面，不要隻用酵母粉！多加1樣，半小時發滿盆，又香又軟，更筋道。如果你也喜歡吃饅頭，在發面時就多加一勺白醋，不僅發酵快，也更好吃，快試試吧。

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