1、主料:雞胗350克。
2、輔料:泡椒大約10個、泡嫩姜3塊、泡胡蘿蔔2根、泡蒜3個、花椒大約20顆、蒜苗3段、胡椒粉适量、白糖2克、生抽适量、白酒一瓶蓋、豆瓣醬2勺、大料3顆、雞精适量、鹽1克、油50毫升。
3、雞胗切好了之後用少量白酒和少許鹽抓一下。腌制五分鐘。
4、炒鍋放油,油溫起來後放大料和花椒,中小火炒出香味來。
5、放泡椒、胡蘿蔔、嫩姜一起下去一起翻炒,要多放一點油啊,泡菜類很吃油,炒幾下就看不到油了,中大火炒2分鐘。
6、接着加入雞胗一起快速大火翻炒均勻。
7、炒至變色後加一點點鹽。
8、一勺豆瓣醬調味炒幾分鐘。
9、快好的時候加入蒜苗段增香,大火炒兩分鐘。
10、最後加入生抽,胡椒粉,白糖,雞精翻炒均勻即可起鍋。
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