四川泡菜

材料：卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿蔔、鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙、礦泉水。

1. 将卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿蔔處理幹淨、綠甘藍扒成塊，生姜、胡蘿蔔均切成片，備用。

2. 将泡菜盛器内調入鹽、味精、冰糖、川紅幹椒、花椒、八角、桂皮、香葉、香果、酸橙汁、礦泉水、再下入卷心菜、山椒、蒜仔、生姜、胡蘿蔔攪勻，封上盛器口腌制8小時，撈起裝盤即可食用。

爽口泡菜

腌制方法：

1.制作泡菜水：鍋中倒入清水，放入适量花椒燒開，調入鹽、白糖、味精、白酒、姜片攪勻。

2.将白菜、青紅椒、蘿蔔等蔬菜改刀切片、再燙水盛出瀝幹，放入泡菜水中，密封腌制一天即可食用。

爛腌菜

腌制方法：

1.将白菜、蘿蔔等蔬菜切成絲或者小片，焯水略焯熟，撈出控水。

2.取一個幹淨的甕或缸，撒粗鹽，再放入适量菜，在撒一層鹽，鋪上菜，隔三道鹽後，最後封甕，腌漬三五天即可開缸食用。

腌酸菜

腌制方法：

1.大白菜、蘿蔔、包菜、豆角等處理幹淨，洗淨，晾幹水分，老甕底撒粗鹽，蘿蔔放入壓底，壓入菜，隔一層壓實撒鹽，三道鹽。最後上面撒鹽封口，腌三五天，壓實一次，腌制20天以上即可食用。

腌脆黃瓜

腌制方法：

1.黃瓜處理幹淨、改刀切段片或條塊，撒入适量鹽，腌制一小時，控水，再放入籠布裡，用重物壓實，壓出多餘的水分。

2.制作泡菜水：鍋裡加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、幹辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，将黃瓜泡入料水中，腌制3天開蓋即食。

泡椒雞爪

1.雞爪洗淨剁去指甲，慢火将雞爪炖熟冷水過涼。

2.開水中加入泡椒，鹽，味精，白糖，醋，蔥姜，花椒。放入雞爪煮入味，涼後入冰箱冷藏2小時即可開吃。

泡菜鳳爪

1.白菜洗淨切塊，蒜苗洗淨切段。

2.雞爪處理幹淨，放入開水鍋中煮熟撈出瀝幹。

3.盆中加入白醋，蒜苗，泡椒，鹽，白糖，白酒，姜片，涼開水攪勻腌制一小時。

4.雞爪放入盆中，密封浸泡2即可食用。

甜酸辣泡藕片

腌制方法：

1.鮮藕去皮、切片泡水，撈出再瀝水，用鹽殺一下水分。

2.制作泡菜水：白糖用沸水溶化，放入紅椒絲等配菜配色，冷卻。

3.将藕片放入2中上面撒白糖，用重物壓住壓平。

4.浸泡腌漬半天即可取出食用。

糖醋腌蒜薹

腌制方法：

1.制作泡菜水：紅糖放入沸水溶化，調入鹽和醋攪勻放冷。

2.蒜薹掐去尾，切段，洗淨，燙水，撈出瀝幹，放入制作好的泡菜水中，壓平壓實，腌漬一天後即可開蓋食用。

鹹辣泡蒜苔

腌制方法：

1.制作泡菜水：取一容器，加入鹽、味精、醬油、白糖攪勻。

2.加入處理好的蒜苔、小米椒、密封腌制一天即可開口食用。

腌鹹口蘑

腌制方法：

1.制作腌口蘑水：鍋中加入清水、鹽、花椒粒、大料、小茴香燒十分鐘，冷卻即成。

2.口蘑處理幹淨，入鍋煮至八成熟，撈出瀝幹。

3.泡菜壇處理幹淨，将口蘑放入，倒入泡菜水，封口腌制一周，即可取出食用。

泡椒腌鮮香菇

腌制方法：

1.鮮香菇處理幹淨，焯熟瀝幹放入盆中，再倒入泡椒水、鹽、味精、醬油、香油拌勻。

2.腌制一小時即可食用。

泡椒腌杏鮑菇

腌制方法：

1.制作泡菜水：鍋中凹入适量清水，放入泡椒、檸檬汁、鹽、醋、姜、蒜、煮10分鐘左右放冷備用。

2.杏鮑菇放入淡鹽水浸泡10分鐘左右，洗淨，切片，過水煮軟，撈出涼水裡浸泡，瀝水，可加其他蔬菜一起浸泡在制作好的泡菜水中，腌漬半小時即可食用。

糖醋蘿蔔皮

1.将白蘿蔔清洗幹淨，把蘿蔔皮削出來，放入幹淨的容器内，

2.盆中加入一比一的白糖和白醋或者香醋均可，再給點鹽，加入涼白開攪拌均勻，倒入裝有白蘿蔔皮的容器内，密封保存一周即可開蓋食用。

四川泡菜裡的泡白蘿蔔

1.蘿蔔清洗幹淨，控幹水份；泡菜壇子開水消毒，洗淨，控幹水份。

2.将白蘿蔔切成條，裝入壇子，放入冰糖、桂皮、八角、香葉、花椒、辣椒等香料，倒入适量的泡菜鹽，少許白酒、泡菜水，涼白開，沒過蘿蔔，封口，蓋蓋。放置陰涼，十天半個月即可開蓋食用。

泡白蘿蔔幹

1.白蘿蔔幹洗淨，切筷子條，納入盆中，加入鹽腌漬出水分，控水，再用重物擠壓出多餘的水分。

2.鍋中加水，燒開，下入醬油、冰糖、鹽、香料（桂皮、八角、香葉、草果等）燒開燒沸，過濾料渣，冷卻。

3.準備一個無水無油幹淨的壇子，裝入白蘿蔔幹、冷卻的料水、小米辣圈，封口，一周之後即可開蓋食用。

醬白蘿蔔幹

1.白蘿蔔處理幹淨，裝壇加泡菜鹽腌制半個月，出缸切條，晾曬成蘿蔔幹，再泡水，泡發泡至清脆，撈出，控水。

2.起鍋燒油，下入姜蔥、洋蔥炸香，撈出，再下入香料炸香撈出，鍋裡倒入适量醬油，多給些，熬香，冷卻後，和白蘿蔔幹拌勻，讓其吸收醬汁，再調入辣椒紅油、香油、蔥油、自制花椒油攪拌均勻即可食用。

野山椒泡白蘿蔔

1.一袋野山椒拆開，将水和野山椒分開處理，野山椒切段，野山椒水，倒入幹淨的容器，調入泡菜鹽、小米辣、野山椒段、白糖、白醋、攪勻，放入切成條或片的白蘿蔔。泡至第二天即可食用。

辣白蘿蔔

1.洗幹淨的蘋果炸汁，加入辣椒粉攪勻，調入鹽、再沫在腌漬過的白蘿蔔上，塗抹均勻，入缸腌漬半個月以上，中間要多翻動2次缸，腌好後出缸即可食用。

爛腌菜

1.白蘿蔔洗淨、切細絲、放入缸裡，撒三道鹽，擱一層撒一層，腌制小半個月即可出缸食用。

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