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蘿蔔鴨肉怎麼做

美食更新时间:2024-11-18 01:27:02

　　1、鴨子褪毛洗淨，去内髒，瀝幹水分，斬去翅尖、鴨掌，放入沸水鍋中，加姜片煮15分鐘，去血污、民異味，撈出晾涼後，斬成2厘米寬的長條。

　　2、蘿蔔去皮後，也切成比鴨條略小的大粗條，在六成熱的油中略炸，至表皮發皺時撈出。

　　3、将斬好的鴨條皮朝下碼入大湯碗内，用蘿蔔條蓋面，加入母雞加火腿或活魚加火腿熬成的鮮湯。湯要沒過碗中的塊形物。然後放入紹酒、鹽、胡椒粉等調味，并在蘿蔔塊表面覆上姜片、蔥段、花椒粒。

　　4、隔水用旺火蒸蒸日上小時，取出時，撿去蔥姜、花椒，将湯汁滗入另外容器，将鴨條、蘿蔔條碗倒扣在将上桌的容器内，使鴨條翻出在上。将湯汗再次燒沸，用水澱粉色薄芡，澆在鴨條上即可。

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