腌雞蛋，又叫鹹雞蛋，是一道特色風味小吃，它什麼時候誕生的我不清楚，隻知道奶奶每年都要腌，肉質鮮滑，鹹鮮甘香，個個冒油，還記得小時候，家裡農活忙的時候，我去地裡送飯，年紀小也不會炒菜，爸媽總是叮囑我，煮幾個鹹雞蛋就可以，白饅頭搭配鹹雞蛋，一頓飯就這麼湊合過去了，雞蛋能蒸、能煎、能炒、能炸，而我認為隻有腌雞蛋，才能徹底發揮出它的香味。
腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好，常見的有鹽水法、裹泥法，都是比較笨重的一種，困惑着很多新手朋友，如果你想吃不會做，我教你一個簡單做法，腌制25天，煮制即可食用，就地取材，隻需要高度白酒、雞蛋和食鹽即可，保證個個流油，鹹香可口，一次多腌一點，留着冬天慢慢吃。
食材：高度白酒、雞蛋
調味：食鹽
1、我用的是62度的白酒，如果你有度數更高，那效果更好，白酒主要起殺菌消毒的作用，還有一種56度的也行。
2、雞蛋新鮮的就行，第一步先清洗幹淨，擦掉表面雜質，然後晾幹水分，記住一定要風幹，腌雞蛋不能帶有生水。
3、另外再準備兩個空碗，同樣是無水無油，一個碗中倒入白酒，一個碗中倒入食鹽，一卷保鮮薄膜，一會兒都能用得到。
4、開始制作，先拿起來一個雞蛋，放在白酒中，輕輕的滾上一圈，多持續一會兒，。
5、然後再把雞蛋放進裝鹽的碗中，均勻的裹上一層，如圖所示，鹽不用裹的太厚，碗中先少倒一點，然後再一點點的添加。
6、最後一步，用保鮮膜纏繞幾圈，把收口處挽起來，盡量密封一點，也可以用女生紮頭發的小皮筋固定，效果更好。
7、再來一個盒子，或者是大缸也行，外面貼上腌制日期，把雞蛋依次放入，置于陰涼處即可，需要說明一下，夏天大約25天就能出油，30天能出的很漂亮，而冬天效果要差點，要到45天才能達到效果。
8、腌雞蛋不要着急吃，最少也要腌20天，因為亞硝酸鹽的過渡期是半個月，提前食用會影響健康，腌好的雞蛋要煮熟才能吃，等40天以後，個個流油起沙，鹹香可口。
1、雞蛋洗淨以後充分晾幹，鹽不用裹太多，薄薄的一層就可以，多了會鹹。
2、 建議腌制30天，盒子上面貼好日期，一定要煮熟了再吃，腌好還是生的。
3、白酒能起到殺菌消毒的作用，一定要高度白酒，必不可少。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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