大家好，我是第一美食的阿飛，今天為大家分享一道紅燒魚的家常做法。

提起紅燒魚，我們這些炎黃子民都不會說感覺到陌生，就算不會做那肯定也是吃過的，紅燒魚的曆史，可以說是非常悠久了，具體的由來也是衆說紛纭，還有的人說是由紅燒肉演變而來，最初紅燒魚是用鲳魚制作的一道閩菜菜品，随着時代的變遷各個地區都有各自不同的做法，當然所用魚的種類也各不相同，但是做法上大緻是一樣的。

紅燒魚之所以那麼的受歡迎，除它本身所具有的細嫩鮮美之外，更多的就是它所具有豐富的營養價值，魚肉含有葉酸、和大量的維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣等作用，特别是蛋白質的含量，要比豬肉高出2倍之多，而且非常的有利于人體的吸收。

這道菜制作過程可能稍微有點複雜，烹調的過程中，旺火，中火、微火要來回的交替使用，調料比例上要适當、投放的時機也要拿捏準确，最重要的就是上色、勾芡、淋油這三大關，掌握好這些保證你做出的成品紅亮滑嫩、肉質鮮美。

下面，我們來開始具體的操作烹饪。

首先，我們把處理好的草魚，從背上斜刀劃開，劃至魚骨處即可，千萬不要劃透，處理好之後撒上食鹽，料酒，均勻地塗抹在魚身上，然後腌制5分鐘。

準備，大蒜七八粒，輕輕拍一下在切成蒜粒，準備生姜一塊，拍散後切成姜粒，切好後一起放入盆中。

在盆中在抓入，半把花椒，紅幹椒可以多一點，根據自己的口味而定。

草魚腌好後，從尾部把魚提起，在魚身上，均勻的撒上面粉，保持魚身處于幹燥。

鍋中加入适量的植物油，油溫燒制5成熱後，從魚的尾部提起，慢慢的放入油鍋中， 魚入了鍋就少動它，以免影響定型，這是做魚的秘訣也是不二法門 ，一直開中火，用熱油淋在魚頭魚尾，或者是露出油面的部分，讓魚全方位的受熱。

這個油炸的過程大概要持續6分鐘左右，把魚炸透，炸至金黃後，輕輕地把魚撈出放置盤中。

鍋内留底油，倒入佐料，快速的翻炒出香味，然後放入一勺豆瓣醬，快速翻炒出紅油。

炒出紅油後，加入适量的清水，開大火煮開，煮開後把鍋中的佐料撈出，把炸好的魚放入到鍋中。

下面我們開始調味，加入食鹽3克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克、陳醋2克、料酒5克、如果底色不夠深的話在加入一點老抽上一下色，轉大火燒開。

湯汁燒開後在轉中火，并不停的把湯汁澆到魚身露出的部位，直到湯汁收濃為止，湯汁變濃後，把魚盛出裝入盤中。

在剩下的湯汁裡加入水澱粉，轉大火把湯汁收至粘稠。

最後把收好的湯汁均勻的澆在魚身上，撒上一點蔥花，香菜點綴一下，就可上桌食用了。

好了，這道色、香、味俱全的紅燒魚，就做好了喜歡的朋友趕緊收藏學習一下吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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