1、食材:鴨掌300克、香菇(鮮)20克、柱侯醬40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大蔥20克,江米酒30克,味精5克,鹽5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克。
2、鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準,取出後用冷水浸泡,逐隻煺出爪子骨及掌筋,成無骨鴨掌。
3、再用白醋,加清水,将鴨掌腌1小時。
4、用清水漂去白醋,再用滾水燙去醋味。
5、燒鍋下油、姜片2大片、蔥4條加水煨過鴨掌,濾清水分待用。
6、起鍋下油,放入柱侯醬、蒜茸、姜花、菇件、蔥段(10克)略炒。
7、放入煨過的鴨掌、米酒,加水50克,略炒。
8、用味精、生抽、白糖調味,用濕生粉打芡。
9、加包尾油10克、麻油2滴上碟即可,脫骨鴨掌就做好了。
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