不少餐飲創業者都想要低成本開一個鹵菜店作為起點，本文一位老司機分享開鹵菜店的幾大注意事項和開店全部流程。

八大注意事項：

1、鹵菜店是外帶店

鹵菜店的根本屬性實際上是一種外帶店，它是将所經營的産品加工好或基本上加工好以後，直接送到店鋪出售。

因此，店中一般不需要設置爐竈烹制菜肴，也不需要設置桌椅闆凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，這無疑大大降低了經營本錢，同時也是鹵菜店最大上風所在。

2、要有自己的特色産品

開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色産品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色産品為主，幾種一般産品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打産品或特色産品來命名。

例如，目前全國地區的一些一鹵菜店，往往都以本地有名鹵制品等為主打産品，另外再配以鹵肉、鹵排骨、鹵豬肝、鹵豬肚、鹵豬蹄、鹵鴨掌、鹵鵝翅、鹵豆筋、鹵豆腐幹等一般産品；涼拌菜店則以蔥油拌菜、棒棒雞、夫妻肺片、缽缽雞等為主打産品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹筍、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各種時冷鮮蔬等一般産品，店名則往往冠以“××燒雞”、“××烤鴨”、“××鹹水鴨”、“××棒棒雞”、“××缽缽雞”、“××夫妻肺片”等等。

3、店面不要開太大

鹵菜店一般都不要開得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。假如店面稍大的，則可以将店鋪的後半部門作為作坊；店面較小的，則可将産品在作坊加工好後再送往店裡。

對那些沒有前提租店經營的，則可在農貿市場内租一個攤位，或者在街道的居民小區内擺一個攤位，當然還必需置備一個可以防塵防蠅的食物零售櫃。

4、最好不要合夥

小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，雙方全家介入，總會有不同聲音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1～2年才回本，良多合作夥伴都過不了這個時間段。

5、前期做好市場調查

各地鹵菜市場行情不同，人們的口味也不同，對市道市情上存在的各種鹵菜經營特點、當地口味和菜品進行調查，也是前期必需的預備工作。

中小型鹵菜店開店的流程與準備工作有哪些呢？

第一步：找店面。

鹵菜外帶店是小本生意，轉讓費和房租必需控制住，才有利潤可言。

店址選擇對人流量的要求也特别高，交通中轉站、菜市場四周、小區集中的地段、大賣場門口等地方是最佳開店地址。假如沒有黃金店址，開店計劃甯願推遲，也不要随意遷就。

人們購買鹵菜一般是上放工、購物、買菜時順手捎帶，不會專門去買。對于鹵菜外賣店來說，店址和味道并列為兩道生命線。

店鋪面積隻需在20-30平方米左右足矣，進深4米左右，寬5-8米左右最佳，利便把菜品都呈現在顧客眼前，也能夠有足夠大的空間拌佐料、稱重量，為了便于快速收回投資，轉讓費最好在萬元以下，年租金最好在四萬元以下。

第二步：安排操作小作坊。

在鋪面的四周找作坊，離鋪面越近越好，可以節約運輸本錢。房間越大越好，能存放大量的原料。有個院子或天井，這樣可以燒煤炭，節約燃料本錢，還利便操縱，房租控制在1000元以内

第三步：購買設備和各種器具，同時策劃制作招牌、店内布局、店内裝修。

基本需購買的物品及大概價格如下：

1、雙溫冰櫃、單溫冰櫃各一台。兩台冰箱大約3000元。

冰櫃對于保留貨品很重要，最好買新的，否則出了題目，将得不償失。

2、半鋼不鏽鋼桶一個90元；全鋼不鏽鋼桶4個，單價120元，小計：480元；大号塑料桶2個，單價20元，小計：40元。

3、不鏽鋼壓蒜器一個15元；不鏽鋼拌菜勺2個，單價3元，小計：6元；不鏽鋼拌菜盆2個，單價8元，小計：16元；不鏽鋼漏勺一個12元；9寸加厚不鏽鋼調料盆5個，單價15元，小計：75元；不鏽鋼盤20個，單價6元，小計：120元；不鏽鋼夾子3個，單價3元，小計：9元；不鏽鋼套袋盆5個，單價8元，小計：40元；不鏽鋼湯勺5個，單價5元，小計：25元；不鏽鋼鈎一個15元；不鏽鋼小勺3根，單價1.5元，小計：4.5元；5斤的不鏽鋼瓢一個18元；

4、挂鐘一個25元；香料袋若幹和紗布若幹，小計：50元；粗竹竿3根，單價33.3元，小計：100元；宰刀2把，單價15元，小計：30元；切刀一把20元；大筲箕2個，單價20元，小計：40元；一次性手套2盒，單價3元，小計：6元；一次性口罩4盒，單價4元，小計：16元；

5、破碎摧毀機一台230元；絞肉機一台65元；搗辣椒器一台100元。

總投入約6000元左右。

第四步：裝修，同時做市場調查。

吸塑燈箱1000～1500元左右

展示台的角鐵架150元左右

人造石台面500元左右

隔牆、粉刷牆面、包水管、角鐵上的木闆共計1550元左右

此項投入共3000元左右

裝修同時對周邊的鹵菜市場進行市場調查包括：菜品名稱、價格、味道。

第五步：購買香料、調料、輔料。第六步：開業當天的營銷活動方案策劃和前一個月的日常營銷方案出台

在人們對新店産品不甚了解的情況下，開業那幾天最好有一些免費品嘗和優惠購買流動。預備打折卡和贈予産品大約需要一千元左右。另外，可以在輻射區域内，免費送貨上門等等，更多實操開業營銷活動方案與開業前期籌備設備采購清單。

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