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奶油卷的做法

美食 更新时间:2024-07-22 13:19:45

  1、用高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克為原料烘焙而成的甜品。

  2、除黃油外的所有材料,按照先液體後固體的方式放入面包機,鹽、糖分放兩角,酵母放在面粉戳的洞裡,和至面團光滑後,放入40克的黃油,繼續和至可拉出薄膜;

  3、揉好的面取出,進行基礎發酵,面團蓬發1.5-2.5倍後,手指按戳不會縮,周圍不塌陷即可;面團完成基礎發酵後,40克一個分割面團,分别滾圓後,蓋上保鮮膜發酵15分鐘;

  4、取一個面團,擀成橄榄形,從上下各折起1/3,然後對折整理成棒狀,隻滾動面團的一端,讓他變細,成為水滴狀,靜置5分鐘;

  5、收口向上,用手掌壓平,然後輕輕拉着較細一端,往上擀,擀成一端寬一端細即可。然後把較寬一端向下折,卷到底封好即可;

  6、放入濕度80%,溫度32-38度的烤箱内,進行最後的發酵,蓬發1.5倍後,取出;

  7、預熱烤箱180度,在面包表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱,烤12-15分鐘即可。

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