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雞蛋打泡技巧

美食 更新时间:2024-06-28 17:57:44

  1、全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻,所以一定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋,要事先拿出來放一放。

  2、全蛋打發最适宜的溫度在40度左右,這時打發效率最高。所以我們一般是将打蛋盆座到熱水盆中,隔熱水打發,熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)

  3、全蛋打發成功與否的判定标準與蛋白打發不同,對于全蛋我們一般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器,用攪拌頭上落下的蛋液畫8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段時間不會消失,說明打發到位了。

  4、如果後續的制作還需要翻拌蛋糊,建議大家到達成功狀态後再多打一小會,因為全蛋的打發狀态很容易消泡,導緻蛋糕長不高。所以多打一會可以保證氣泡更多一些

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