1、主料:油菜250克,輔料:臘腸 50克。調料:豬油(煉制)20克,大蔥2克,姜2克 ,料酒6克,鹽4克,味精3克,植物油30克。
2、将蔥、姜洗淨切成末待用;将油菜(宜選用鮮嫩的)去根、去葉,留菜幫,洗淨後,用刀抹成約3厘米長的斜片;臘腸(蒸熟晾涼後)用刀切斜片備用。
3、旺火坐勺加入淨油燒熱,三四成熱時放入油菜過油半分鐘即倒入漏勺控淨油。
4、原勺坐旺火上,放豬油燒熱,然後放入臘腸和蔥末、姜末煸炒幾下,再放油菜,烹料酒,放鹽、味精和少許高湯,颠翻煸炒幾下,即可出勺裝盤。
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