1、取淨鱿魚塊,去膜,洗淨,切成6厘米長,2厘米寬的絲,泡入清水中。
2、炒鍋旺火燒熱,放入25克花生油,燒熱,烹入料酒,放鹽和150毫升雞湯,燒開,倒入鱿魚絲,稍煮一下,撈出,待用。
3、幹紅辣椒擦淨,去蒂根,去籽,切成細絲;大蔥去皮,洗淨,切碎。
4、淨鍋燒熱,放入餘下的75克花生油,旺火燒至五成熱時,放入幹紅辣椒絲、醬油、鹽、醋炒幾下,倒入餘下的雞湯、鱿魚,燒開,放入濕澱粉,勾芡,放入蔥末,淋上芝麻油,出鍋即可。
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