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鹵肉制作方法大全

美食更新时间:2024-12-28 16:20:16

　　1、做法一。材料：豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽适量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，幹辣椒幾支。做法：豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水；鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入适鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；關火，撈出鹵肉到容器中，将鹵汁中的香料等撈出，将鹵汁倒入裝鹵肉的容器裡，泡着鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出适量鹵肉和鹵汁加熱即可。

　　2、做法二。材料：濃縮鹵汁一包，豬肉1-3斤。做法：将豬肉洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝幹備用。将鹵料放入鍋裡，大火煮滾，放豬肉煮40分鐘關火. 讓豬肉浸泡在鹵湯裡，吃的時候再取出。改為小火煮至豬肉熟爛入味，關火，待豬肉和湯汁放涼。撈出鹵好的豬肉切成片。至此，味道鮮美的鹵豬肉就制作成功了。

　　3、做法三。材料：豬肉(肥瘦)1000克。調料：濃縮鹵汁，麻油，醬油。做法：用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，将其刮洗幹淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。将炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。将豬肉放入鹵水中燒開，然後改用小火，将肉鹵至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油即可。

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