煲湯,點火前就放鹽比湯沸再放鹽,差在1點好在3處:
點火前就放鹽差在1點
現在我們吃的鹽都是加碘鹽,就是在鹽中通過加碘酸鉀來達到加碘的目的。但碘酸鉀受熱不穩定,很容易把裡面的碘分解出來,變為碘蒸汽跑掉,讓吃進的鹽少碘。
點火前就放鹽比湯沸再放鹽,就差在煲出來的湯中含碘低了一些而已。
點火前就放鹽好在3處:
第一個好處
煲湯,點火前就把鹽放到水中,湯沸騰時的溫度将超過100℃。同樣的時間下,高溫煲出來的湯更鮮美。
這是因為:鹽水的沸點高于水的沸點,水的沸點才100℃。
第二個好處
煲湯,點火前水中就放鹽,湯将會更快沸騰,比湯沸再放鹽省電或省燃氣。這是由于:鹽水的熱容量比水的低,讓燙的溫度升高到100℃時,鹽水所需熱量比水的少。
第三個好處
煲湯,點火前水中就放鹽,可以讓肉在煲的過程中減少失水,這樣煲出來的肉質更鮮嫩。
我是一名化學材料工程師,
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解析生活用品的化學材料,
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