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炒素菜有哪些

美食更新时间:2024-11-24 16:18:53

　　1、酸辣土豆絲：

　　（1）将土豆去皮，切成細絲，将澱粉在水中洗淨，既可避黑，又可保持細膩、酥脆、油炸、燃燒。

　　（2）炒菜前撈出，瀝幹水。青、紅辣椒去籽、蒂、切成絲、幹辣椒絲切絲。

　　（3）炒鍋上火，加入花生油燒熱，放入蔥炒，加入幹胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟時加鹽，味精調味，然後灑麻油和醋，煸炒。

　　2、素炒空心菜：

　　（1）空心菜洗幹淨，然後摘段，其實就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。

　　（2）鍋内放油，油熱，蔥段，蒜末炒10秒鐘。

　　（3）倒入摘好的空心菜，大火煸炒一分鐘左右，空心菜癟下去，炒菜一般都是大火的。

　　（4）加少許精鹽用大火急炒，菜軟時加點香油、精鹽和味精，出鍋即可。

　　3、素炒菜心：

　　（1）把摘好的菜心洗幹淨，瀝一下水。

　　（2）熱鍋下油（如果用肥肉榨油，炒出來的菜會更香），爆香姜塊。

　　（3）放入菜心加鹽爆炒至轉青，菜心就會出水。

　　（4）翻炒後再蓋上蓋子焖3~5分鐘（根據個人的口味），即可上碟。

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