1、主料：雞蛋4個，低粉80克，牛奶64克，玉米油64克，細砂糖60克，可可粉10克。輔料：開水22克，淡奶油250克，細砂糖25克。
2、分離蛋白和蛋黃，蛋白盆無水無油。
3、混合牛奶和油，攪拌均勻，分兩次篩入低筋面粉，翻拌均勻。
4、加入蛋黃，後蛋法的蛋糊非常細膩。
5、攪拌至最後均勻。
6、蛋白分三次加糖，打發至濕性發泡，提起打蛋頭有個大彎溝，輕輕一甩就掉，這個狀态最合适。
7、取三分之一蛋白加入蛋黃糊，切拌均勻。
8、再倒回蛋白糊中，攪勻。
9、不同品牌可可粉吸水不同，最後到稀奶油的狀态即可。
10、把面糊取出四分之一混合可可糊。
11、找個杯子套裱花袋，裝入可可糊。
12、其他白色面糊裝入放了油紙的28×28金盤，摔出氣泡，烤箱預熱165度。
13、把可可糊擠在表面。
14、找個類似手指粗細的物件，弓字形，劃開面糊，動作輕柔慢一點，見底。
15、165度18-20分鐘，也可以根據平時的烤蛋糕卷溫度。取出後晾涼至不燙手，蓋一張油紙。
16、先空卷定型，一會兒好卷了就。
17、250克淡奶油加25克細砂糖，打發。
18、塗抹在蛋糕片表面，尾端少塗些，此時非常好卷。
19、不緊的地方不用用手抓，用擀面杖勒緊油紙。
20、冰箱裡冷藏三個小時，然後切，每切一刀，都要擦刀，保證切面的完美。
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