1、拿起一隻來看看從何下手。
2、先剪掉那些須啊腳的，甭管它叫啥颚足步足遊泳肢等，連兩根長須一起剪幹淨。
3、修剪幹淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，它并不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鍊，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導緻的。烹饪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅或者開邊蒸等，需要将其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。
4、将蝦按在鑽闆上，用鋒利的刀将蝦背切開。
5、翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隐約看出頭部有兩團黑色的陰影。毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，盡量貼着殼往狠一點剪。
6、剪掉蝦槍後，正面看看，蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物，那就沙包了，緊挨着它的是蝦黃（或蝦膏）。沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連接，也是藏污納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。
7、咱們别忘了再認識一下蝦黃，蝦黃是蝦的卵（膏），味道異常鮮美，去沙包的時候，千萬千萬别誤傷了蝦黃。下面的圖示我是拍給你看看，不要模仿哦。我右手拿的是蝦頭的方向，剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去，很容易就把蝦黃掏出來了。
8、這樣，美味的蝦就處理好了。
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